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核桃深加工——核桃油,核桃粉,核桃工藝品,活性炭制品

來源:鄭州企鵝   咨詢電話:13503839006
  核桃簡介
  核桃的營養成分:
  每100克核桃中,約含脂肪50~64克,核桃中的脂肪71%為亞油酸,12%為亞麻酸;蛋白質為15~20克,核桃中脂肪和蛋白是大腦好的營養物質。糖類為10克,以及含有鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、核黃素(維生素B2)、維生素B6、維生素E、胡桃葉醌、磷脂、鞣質等營養物質。
  核桃種類:
  我國各地還有許多優良的核桃品種,如河北的“石門核桃”,其特點為紋細、皮薄、口味香甜,出仁率在50%左右,有的出油率75%。
  新疆庫車一帶的紙皮核桃,維吾爾族人叫它“克克依”,意思就是殼薄,含油量達75%。這一品種結果快,群眾形容它“一年種,二年長,三年核桃掛滿筐”。
  陜西秦嶺一帶的核桃皮薄如雞蛋殼,俗稱“雞蛋皮核桃”。好的品種“綿核桃”,皮薄肉厚,兩個核桃握在手里,稍稍用勁一捏,核桃皮就碎了。
  杭州出產的小胡桃,也很受南方人歡迎。
紙皮核桃(左)    雞蛋皮核桃(左)

核桃的深加工

一、核桃殼的利用

  核桃殼經高溫炭化、水蒸汽活化而成活性炭用于拋光,吸附過濾,用于食品,飲料,廢水處理等。

        

  也有能工巧匠利用野生核桃殼制作各種室內裝飾品,如臺燈、花瓶、煙灰缸、紙巾盒等。

   

二、核桃取仁

  核桃取仁,有人工取仁,半人工半機器取仁,機器取仁。
  目前人工取仁,前期不需要設備投資,適合剛剛開始創業的老板。人工取仁得到1/2、1/4仁的得率高,也就是整仁率高,且得到的核桃仁人工可以保證不含殼,后期的做棗夾核桃,或者五香核桃仁的附加值也就會高。半人工半機器取仁,前期設備投資較少,適合已經確定自己的加工方向,或者自己已經有核桃仁的經銷項目的老板。整仁率沒有人工高,但是成本和加工效率高。整仁可以用來做休閑小零食。得到的碎仁經過篩分清理可以去榨油。機器取仁,薄皮核桃剝殼工藝流程如下:機械化程度高,設備的投資也就會高,小產量的投資也基本在100W左右。1/2、1/4仁的得率在80%左右,其余為碎仁。

                  二次破殼
                  ↓    ↑
原果分級→一次破殼→分級→殼仁分離→1/2仁、1/4仁、1/8仁、1/16仁 
                             ↓
                            碎渣                           
 
  山核桃剝殼,得到的仁主要用來榨油,得到的核桃仁為碎仁,仁中含部分殼。20T/D的山核桃剝殼的價格大概在20萬左右。(電話:13503839006)

三、核桃仁的深加工

  核桃仁的深加工,大的核桃仁可以做各種休閑小零食,做成棗夾核桃、五香核桃仁等,休閑小零食的儲存殺菌做好儲存時間還是可以的。
  碎核桃仁還可以做成核桃油,壓榨后的核桃仁可以做成核桃粉。下面給大家講解一下核桃仁加工成核桃粉和核桃油的工藝過程。

  方法一:糕點核桃粉類
  核桃仁→去皮清洗→核桃仁干燥→核桃仁去脂(物理壓榨去脂)→壓榨得到油脂去精煉
                                       ↓
  粉碎機(需要薏米仁等防止堵塞)←去脂核桃餅
                   ↓
                     核桃粉(此種核桃粉因顆粒大,主要用來做糕點)
  這種的核桃粉加工投資簡單,但是附加值低。

  方法二:全成分速溶核桃粉加工工藝
  核桃仁→→去皮清洗→→核桃仁脫脂→→→磨漿→→均質→→噴霧干燥
                           ↓          ↑
                 去精煉←核桃油       蔗糖+磷酸鹽+聚甘油脂肪酯+水

工藝說明
(1)核桃仁去皮:采用高堿、高溫、短時、及高壓水強制去皮。用2%NaOH溶液,溫度90℃時間1-1.5min,堿處理后用高壓水沖凈核桃衣。去皮后干燥核桃仁。
(2)核桃仁脫脂,核桃仁采用液壓榨油機脫脂,脫脂后的核桃仁去制粉。
(3)脫脂得到的核桃油脂去精煉,精煉后得到高品質的核桃油。
(4)用適量水溶解蔗糖。
(5)去皮核桃仁與蔗糖水溶液混合磨漿。
(6)將磷酸鹽和聚甘油脂肪酯用水溶解后加入,攪拌均勻。
(7)進均質機兩次均質,壓力40-50Mpa,溫度為室溫。
(8)噴霧干燥后篩分得成粉,料液入塔濃度45-50%,室溫進料,熱風入塔溫度170-190℃,排風溫度70-90℃。


方法三:速溶核桃粉的加工
核桃仁挑選→去皮→兩次磨漿、分離→乳狀液→均質→殺菌→濃縮→噴粉→包裝→成品。
工藝說明
(1)核桃仁的挑選、去皮、加水磨漿和均質同核桃乳加工要求。加水量為10倍。
(2)加糖量 每100克原液加糖2.5克,飴糖濃度65%。
(3)濃縮真空度15-17千帕,濃縮至原體積的1/4左右。固形物含量達45%左右。
(4)噴霧干燥 采用離心噴霧干燥機,轉速5000-20000轉/分,乳液溫度45-55℃,進風溫度200℃,排風溫度90℃左右。
(5)包裝、抽真空包裝或充氮氣包裝。

核桃粉 核桃油

  核桃速溶核桃粉

  核桃脫脂機組設備

  核桃油精煉設備(部分)

四、鄭州企鵝總結

  核桃全身都是寶,附加值很高。
  如果有市場,有錢做投資,可以把附加值做大,把利潤做到更大。
  前期如果只知道核桃好,想做這個,想慢慢的做好,但是沒有經驗,沒有銷售市場,建議你可以先代理或貼牌做些核桃油、核桃粉等經銷或者找經銷合伙人。市場開拓好了,一切都不是問題。
  核桃深加工的規劃展望
  第一步:采購鄭州企鵝的深加工設備,深加工設備不易做大的投資,可從投資少見效快的核桃油榨油設備著手,小型投資的話投資金額大概在20萬左右。投資時做個3-5年的規劃展望。
  第二步:經營3-5年,成功與否基本確定,經營的供不應求時可以在增加部分設備,提高油的產量。
  第三步:可以做些核桃剝殼設備的投資,減少人工剝殼成本,一開始投資剝殼設備不建議投資全動形式的。可以選用機械加人工的半自動形式。投資的話大概在50-60萬元左右。
  第四步:如果市場效益高,就建議可以開始投資些核桃粉的一些設備了。做核桃粉有簡單工藝的,用粉碎機,但是這種粉只能做糕點。如果能投資的起,完全可以投資做速溶核桃粉,就像做豆奶粉的工藝類似。做這種深加工保證無菌室很重要。成批量的生產效益才會高,所以需要自動化程度高的設備。
  第五步:做些非食品類的核桃的深加工,核桃殼做活性炭。
  第六步:您成功了,核桃仙子/王子非您莫屬。現在的您可以玩玩核桃文玩。用核桃做些雕刻,這些文玩雕刻可以銷售,也可以給自己的企業增添些核桃仙子/王子的氣氛。

五、鄭州企鵝糧油機械有限公司祝您成功

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